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廚房餐飲業《建筑設計防火規范》與《大型商業綜合體消防安全管理規則》中的相關要求、規定

作者: 發布于:2020/5/19 10:40:35 點擊量:

          廚房火災危險性較大,容易因為電氣設備過載老化、燃氣泄漏等問題引起火災。下面一起來了解下,在《建筑設計防火規范》與《大型商業綜合體消防安全管理規則》中,有關廚房防火的規定與要求。

 

《 建筑設計防火規范 GB50016-2014(2018年版)》

       6.2.3 建筑內的下列部位應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔,墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗,確有困難時,可采用防火卷簾,但應符合本規范第6.5.3條的規定:
    1 甲、乙類生產部位和建筑內使用丙類液體的部位;
    2 廠房內有明火和高溫的部位;
    3 甲、乙、丙類廠房(倉庫)內布置有不同火災危險性類別的房間;
    4 民用建筑內的附屬庫房,劇場后臺的輔助用房;
    5 除居住建筑中套內的廚房外,宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房;
    6 附設在住宅建筑內的機動車庫。

     8.3.11 餐廳建筑面積大于1000m²的餐館或食堂,其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置,并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。
    食品工業加工場所內有明火作業或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。

       條文說明:8.3.11 據統計,廚房火災是常見的建筑火災之一。廚房火災主要發生在灶臺操作部位及其排煙道。從試驗情況看,廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火,發展迅速且常規滅火設施撲救易發生復燃;煙道內的火撲救又比較困難。根據國外近40年的應用歷史,在該部位采用自動滅火裝置滅火,效果理想。
 
    目前,國內外相關產品在國內市場均有銷售,不同產品之間的性能差異較大。因此,設計應注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防復燃功能且滅火效能(一般應以保護面積為參考指標)較高的產品,且必須在排煙管道內設置噴頭。
 
    本條規定的餐館根據國家現行標準《飲食建筑設計規范》JGJ64的規定確定,餐廳為餐館、食堂中的就餐部分,“建筑面積大于1000m²”為餐廳總的營業面積。

      9.3.12 公共建筑的浴室、衛生間和廚房的豎向排風管,應采取防止回流措施并宜在支管上設置公稱動作溫度為70℃的防火閥。
 
    公共建筑內廚房的排油煙管道宜按防火分區設置,且在與豎向排風管連接的支管處應設置公稱動作溫度為150℃的防火閥。

       由于廚房中平時操作排出的廢氣溫度較高,若在垂直排風管上設置70℃時動作的防火閥,將會影響平時廚房操作中的排風。根據廚房操作需要和廚房常見火災發生時的溫度,本條規定公共建筑廚房的排油煙管道的支管與垂直排風管連接處要設150℃時動作的防火閥,同時,排油煙管道盡量按防火分區設置。


《大型商業綜合體消防安全管理規則(試行) 應急消〔2019〕314號》


     第三十四條 大型商業綜合體內餐飲場所的管理應當符合下列要求:
    1. 餐飲場所宜集中布置在同一樓層或同一樓層的集中區域;
    2.餐飲場所嚴禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料;
    3. 餐飲場所使用天然氣作燃料時,應當采用管道供氣。設置在地下且建筑面積大于150平方米或座位數大于75座的餐飲場所不得使用燃氣;
    4. 不得在餐飲場所的用餐區域使用明火加工食品,開放式食品加工區應當采用電加熱設施;
    5. 廚房區域應當靠外墻布置,并應采用耐火極限不低于2小時的隔墻與其他部位分隔;
    6. 廚房內應當設置可燃氣體探測報警裝置,排油煙罩及烹飪部位應當設置能夠聯動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置,并能夠將報警信號反饋至消防控制室;
    7. 爐灶、煙道等設施與可燃物之間應當采取隔熱或散熱等防火措施;
    8. 廚房燃氣用具的安裝使用及其管路敷設、維護保養和檢測應當符合消防技術標準及管理規定;廚房的油煙管道應當至少每季度清洗一次;
    9. 餐飲場所營業結束時,應當關閉燃氣設備的供氣閥門。
 
 
 
       廣東華業消防智能工程有限公司成立于2001年,取得“消防設施工程專業承包壹級資質企業”、“消防設施工程設計專項甲級”、建筑裝飾工程設計專項乙級、建筑裝飾工程施工貳級等資質,并通過了ISO9001:2008GB/T50430:2007、ISO14001:2004、OHSAS18001:2007等質量、安全、環境、施工綜合體系認證,具有廣東省建設廳批準頒發的《安全生產許可證》,榮獲廣東省工商部門授予“重合同,守信用單位”稱號,是廣東省“國家高新技術企業”,并被評為“2016年度中國建筑質量管理百強企業”。
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